Как приготовить вкусные удмуртские перепечи в русской печи. Простой рецепт.

vot-oni-udmurtskie-perepechi
Обновлено:

Богатейшая история удмуртской земли хранит красивые традиции живущих здесь замечательных и гостеприимных людей. Одним из символов Удмуртского народа являются - перепечи.

Традиционное удмуртское национальное блюдо из ржаной муки с сытной начинкой прекрасно вписалось в современную систему общественного питания городов, национальных ресторанов и кафе. Высоких гостей удмуртский народ встречает ароматными, золотисто поджаренными перепечами.

удмуртский народ встречает гостей перепечами

Перепечи - аналог французских тарталеток и открытых пирогов киш, итальянской пиццы, русских шанежек и ватрушек. Называются они так потому, что пекутся в русской печи перед огнем (перед печкой). Я думаю это спорно. В современном мире, конечно, их пекут и в духовке. Большую популярность блюдо приобрело после выступления фольклерного коллектива «Бурановские бабушки» на конкурсе Евровидение-2012.

Удмуртские перепечи, равно как и пельмени, отличаются огромным разнообразием.

перепечи разнообразные

Готовят их с чем угодно: с мясом, с грибами, с зеленью, редькой тыквой, с картошкой, с капустой и другими овощами. Особой популярностью у северных удмуртов пользуются перепечи с пиканами (сныть), молодой крапивой, пестиками - (молодые стебли хвоща очищают, а затем пропускают через мясорубку).

готовят их с чем  угодно

Хочу поделиться своим простейшим рецептом приготовления, немного отличающимся от традиционного способа, перешедшего ко мне от бабушки и мамы, частично взятый у близких родственников. Мой вариант расчитан для русской печи, хотя годится и для городских духовок.

Готовим начинку, заливку

Обычную начинку и заливку готовят отдельно, но мы будем делать все вместе.

В начинку перепечей идет все. Если взять традиционно используемые мясо, капусту, яйца, лук, соль и специи по вкусу, буду перепечи мясо-капустные. Если убрать мясо, то получатся не менее популярные перепечи с капустой. Сильно традиционным этот рецепт может и не является, но зато менее калорийно. Нам важна скорость, простота и удобство приготовления.

Начинку для перепечей делают из продуктов, не требующих выпекания в духовке более 20 минут, иначе тесто подгорит раньше, чем начинка будет готова. Если продукты требуют более длительной термической обработки, их готовят заранее.

Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Поставим варить мясо. Мясо можно взять любое: только говядину, только свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. С косточками! (Весь вкус мяса в косточках и рядом). Выбирайте по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее.

Мясо вымойте, разрежьте на кусочки, чтобы быстрее сварилось. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, огонь убавьте, прикройте крышкой (или закройте, если в крышке есть отверстие) и варите при слабом кипении в зависимости от качества мяса до отделения косточек. За полчаса до окончания варки посолите. И, конечно же, снимайте пену по мере её образования. Сварившееся мясо нужно достать из бульона отделить от косточек, остудить и мелко нарезать, а лучше порубить.

капусту и репчатый лук тоже мелко рубим

Капусту и репчатый лук тоже мелко рубим. Но, какой бы ни была начинка, нужно помнить о главном: чем мельче будет нашинкован основной продукт, тем вкуснее получатся перепечи — это факт.

Засыпаем все в кастрюлю или другую емкость, наливаем туда 150-200 грамм жирную часть бульона (оставшийся бульон хозяйка найдет куда деть), разбиваем туда же яйца. Или яйца тщательно взбить, затем влить их в фарш. Обязательный элемент любых перепечей — это яичная заливка, которая делает начинку сытной и сочной. Яиц потребуется много, от количества фарша 20-30 или более. Перемешиваем до состояния жидкой сметаны, солим и перчим по вкусу.

Начинка готова.

Готовим тесто

Пресное тесто для перепечей готовят на воде и ржаной муки, в ней больше клейковины. Из пшеничной муки порядочных корзиночек не получится.

Для приготовления теста нам понадобится:

  • мука ржаная
  • буханка черного хлеба
  • холодная кипечёная вода

Хлеб замачивем в воде. Размокший и впитавший воду хлеб перемешиваем и разминаем, добавляя муку. Получившееся тесто готово. Все остальное (соль, яйца и другие компоненты) уже есть в хлебе.

разминаем добавляя муку

Тесто для перепечей по рецепту должно быть мягким, упругим и не должно липнуть к рукам.

Готовим формочки, корзиночки

Если теста получилось многовато, то отрезаем часть теста. Разминаем тесто, затем скатываем его в небольшую колбаску и разрезаем поперек на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку, не толше 2-3 мм. Если сделать потолше, то в середине под заливкой тесто не пропечется. Это важно!

Края у лепешки подтягиваем чуть к верху и прижимаем, чтобы получались бортики высотой примерно 1 см. И так, прокручивая против часовой стрелки, сформируйте у лепешки бортики.

сформируйте у лепешки бортики

Прокрутите лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики – они должны быть перпендикулярны основанию, ровными и крепко держаться. Это делается очень просто с помощью больших и указательных пальцев. С первого раза не у всех получается. Можно и в виде гармошки или в виде звездочки защипывать края.

Такие перепечи годны печь только в духовке, в русской печи эти неровные края и выступающие зубцы звездочек сгорят.

Начинаем печь

В деревнях перепечи готовят в русской печи. Печка разогревается до нужной температуры. Разогретую сковороду смазываем маслом и выкладываем на него получившиеся корзиночки так, чтобы они между собой не соприкасались. Аккуратно заливаем начинку, чуть-чуть не доливая до краев.

печка разогревается

При запекании яйцо поднимается, расширяется и может вытечь через край. Прямо к открытому огню, выкладываем сковородку с перепечами. Ставим, но не к самому огню,перепечи могут сгореть. Внимательно следим и поворачиваем сковороду. Так как тесто для перепечей у нас раскатано тонко, выпечка готовится быстро. Как только начинка поднимется и подрумянится, смело вынимаем.

начинка поднимется и подрумянится смело вынимаем

Готовые перепечи нужно смазать со всех сторон сливочным маслом – тесто станет мягче и вкуснее.Перепечи в русской печке получаются — горячие, сочные и сытные! Снаружи хрустящее тесто, а внутри очень сочная начинка!

Подаем к столу, приятного аппетита!

уплетают за обе щеки

Ческыт мед кошкоз!

Последний совет:

Если перепечи остались, что мало вероятно. И выпечка не зачерствела, накройте её полотенцем или пергаментом. Остывшее угощение разогрейте в микроволновой печи или духовке.

И ЕЩЁ. Для худеющих и соблюдающих диету.

Не переедайте. Перепечи - блюдо сытное, аппетитное и калорийное.

Как то так.

Попробуйте приготовить. Напишите, понравилось или нет?

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

3 комментария

  • Аватар комментатора Александр (aleksandr-utyshev.ru) Александр (aleksandr-utyshev.ru)
    Аппетитно рассказали, выглядит лучше всякой пиццы. Рецепт хорошо изложили, повторить самостоятельно не составит труда.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Владимир Корепанов Владимир Корепанов
      Александр (aleksandr-utyshev.ru), спасибо за добрые слова.
      Ответить
  • Аватар комментатора Алина Алина
    Интересная статья!
    Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение